मल्टी-पेटल ब्लैक लहसुन सामान्य ब्लैक लहसुन का एक और नाम है, यह अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे सामान्य सफेद लहसुन से बना है, यह ब्लैक लहसुन उत्पादों का मुख्य उत्पाद है, जिसे मल्टी-पेटल किण्वित ब्लैक लहसुन भी कहते हैं।
काले लहसुन का स्वाद ऐसा नरम होता है कि गर्म होने की अवधि के आधार पर यह लगभग या पूरी तरह से गायब हो जाता है। इसके अतिरिक्त, इसका स्वाद उस ताज़ा लहसुन पर निर्भर करता है जिसका उपयोग इसे बनाने के लिए किया गया था। एक उच्च चीनी सामग्री के साथ लहसुन एक दूधिया, अधिक कारमेल जैसे स्वाद का उत्पादन करता है, जबकि कम चीनी सामग्री वाला लहसुन टमाटर के पेस्ट के समान एक तेज, कुछ अधिक अम्लीय स्वाद पैदा करता है। जले हुए फ्लेवर भी मौजूद हो सकते हैं यदि लहसुन बहुत अधिक तापमान पर लंबे समय तक गर्म किया गया था या लंबे समय तक पर्याप्त नहीं था: हीटिंग के दौरान, लहसुन अच्छी तरह से काला हो जाता है इससे पहले कि इसकी मिठास पूरी तरह से विकसित हो सके।
काले लहसुन को अकेले या रोटी के साथ खाया जा सकता है, या सूप, सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है, मेयोनेज़ में कुचल दिया जाता है या बस एक सब्जी पकवान में फेंक दिया जाता है। काले लहसुन, शेरी सिरका, सोया, एक तटस्थ तेल, और डाइजॉन सरसों के साथ एक विनैग्रेट बनाया जा सकता है। पानी की मात्रा से इसकी कोमलता बढ़ती है।
जिस सब्जी से इसे बनाया जाता है, उसके विपरीत - सफेद लहसुन, काले लहसुन में बहुत सूक्ष्म और म्यूट स्वाद होता है जो आसानी से खत्म हो जाता है।
अपने नाजुक और मौन स्वाद के कारण, सफेद लहसुन की तुलना में काले लहसुन की एक बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि समान स्तर की तीव्रता प्राप्त हो सके। इसके अतिरिक्त, सफेद लहसुन के स्थान पर काले लहसुन का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि काली लहसुन के स्वाद के अलावा लहसुन का स्वाद वांछित है, तो ताजा लहसुन डालना चाहिए।
काली लहसुन के सूक्ष्म जायके को छोड़ने के लिए एक विधि यह है कि उंगलियों के बीच एक छिलके वाली लौंग को गूंध लें, जब तक कि इसकी संरचना पूरी तरह से टूट न जाए और फिर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में परिणामस्वरूप पेस्ट को भंग कर दें। यह एक घोल में रेशेदार काले लहसुन के कणों का एक गहरा भूरा, कॉफी के रंग का निलंबन पैदा करता है जो इसके स्वाद, अम्लता और चीनी सामग्री का सबसे अधिक वहन करता है। इस तरल को फिर उन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है जो अन्यथा स्वाद में उदासीन होते हैं (जैसे, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू) बेहतर तरीके से काली लहसुन के स्वाद को प्रदर्शित करते हैं।
संभवतः इसके कठोर और केंद्रित रंग के कारण, ताज़े लहसुन की गुणकारी प्रतिष्ठा, और मांस की भूसी के साथ माइलायर्ड प्रतिक्रियाओं की संगति, यह एक आम गलत धारणा है कि काले लहसुन में "भावपूर्ण" स्वाद होता है। ऐसा नहीं होता। यह आमतौर पर उत्साही लोगों द्वारा अपने दम पर खाया जाता है, जो कभी-कभी एक दिलकश, थोड़े अम्लीय कारमेल कैंडी या मीठे इमली के फल के स्वाद की तुलना करते हैं। उच्च सांद्रता में उपयोग किए जाने पर इसका सबसे प्रमुख स्वाद मिठास होता है और जब कम सांद्रता में उपयोग किया जाता है, बशर्ते कि काले लहसुन के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए कोई अन्य स्वाद नहीं हैं, स्वाद और सुगंध कुछ हद तक तत्काल कॉफी के समान हैं, हालांकि बिना किसी कटुता के।
कार्य:
काली लहसुन को कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के रूप में खाया जा सकता है, यह हमें थकान को खत्म करने, शारीरिक शक्ति में सुधार, कब्ज को दूर करने, जिगर की रक्षा करने, प्रोस्टेट गतिविधि को बढ़ाने, नींद को बढ़ावा देने और इतने पर मदद कर सकता है।
कैसे इस्तेमाल करे:
स्नैक के रूप में सीधे खाएं, या स्टू में खाना पकाना आदि।
विशेष विवरण:
काली लहसुन 2 बल्ब / टब या बैग;
काला लहसुन 6 बल्ब / टब या बैग;
काला लहसुन 8 बल्ब / टब या बैग;
काली लहसुन 16 बल्ब / टब या बैग;
